{"product_id":"9782100772629","title":"Les papilles du chimiste: Saveurs et parfums en cuisine","description":"Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  \"\u003cem\u003eSans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète\"\u003c\/em\u003e, écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa \u003cem\u003ePhysiologie du goût\u003c\/em\u003e. Mais quelles sont ces molécules aromatiques  ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur  ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder?  \u003cp\u003eRaphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire. \u003c\/p\u003e","brand":"Dunod","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47141914280176,"sku":"9782100772629","price":100.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0737\/7593\/9824\/files\/9782100772629_p0.jpg?v=1763674829","url":"https:\/\/shop-qa.barnesandnoble.com\/products\/9782100772629","provider":"Barnes \u0026 Noble (DEV)","version":"1.0","type":"link"}