{"product_id":"9782981059727","title":"La pâtisserie du XXIe siècle: les nouvelles bases","description":"\u003cp\u003eBerry Farah a ouvert la voie d'une autre pâtisserie avec son premier livre, « La Pâtisserie\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNouvelle Théorie ». Son second ouvrage, «La Pâtisserie du XXème siècle: Les Nouvelles\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBases», fait entrer définitivement la pâtisserie dans une nouvelle ère. Dans cet ouvrage, il\u003c\/p\u003e\u003cp\u003erevoit l'histoire de la pâtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour\u003c\/p\u003e\u003cp\u003emieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des pâtes aux crèmes, établit\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ede nouvelles règles et définit de nouvelles techniques. Les crèmes et les mousses ont\u003c\/p\u003e\u003cp\u003edésormais des règles de calcul comme les glaces, même celles au chocolat, pour enfin\u003c\/p\u003e\u003cp\u003econcilier puissance du chocolat et fondant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe livre de technologie pâtissière permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de\u003c\/p\u003e\u003cp\u003econtrôler le destin de leur pâtisserie et de ne plus être tributaire des recettes écrites par\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ed'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir à leurs\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eétudiants un regard nouveau sur la pâtisserie. Pour les étudiants, ce livre leur permettra d'aller\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eau-delà de ce qui est enseigné à l'école. Les amateurs avertis trouveront toutes les réponses\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eaux questions pour lesquelles ils ont cherché des réponses. Pour les critiques, ce livre leur\u003c\/p\u003e\u003cp\u003epermettra d'affiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui définit les pâtes et les\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ecrèmes et toute la particularité de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la\u003c\/p\u003e\u003cp\u003epâtisserie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Editions Berry Farah","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47034176209136,"sku":"9782981059727","price":45.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0737\/7593\/9824\/files\/9782981059727_p0.jpg?v=1763711413","url":"https:\/\/shop-qa.barnesandnoble.com\/products\/9782981059727","provider":"Barnes \u0026 Noble (DEV)","version":"1.0","type":"link"}