{"product_id":"9788301189747","title":"Chlodnictwo","description":"Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia?\u003cbr\u003e Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa.\u003cbr\u003e Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak:\u003cbr\u003e - wydajność chłodzenia\u003cbr\u003e - działanie chłodni a straty cieplne\u003cbr\u003e - rodzaje urządzeń chłodniczych\u003cbr\u003e – odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku\u003cbr\u003e – mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne\u003cbr\u003e – dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa\u003cbr\u003e – produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa\u003cbr\u003e – analiza rentowności sklepowych stacji wypieku\u003cbr\u003e – zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych\u003cbr\u003e Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.","brand":"Wydawnictwo Naukowe PWN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47181219660016,"sku":"9788301189747","price":22.59,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0737\/7593\/9824\/files\/9788301189747_p0.jpg?v=1763727138","url":"https:\/\/shop-qa.barnesandnoble.com\/products\/9788301189747","provider":"Barnes \u0026 Noble (DEV)","version":"1.0","type":"link"}