Un enfoque práctico de los FENOMENOS DE TRANSFERENCIA y su aplicación a la ingeniería de alimentos y de fermentaciones.

Un servidor se atreve a asegurar categóricamente que en la actualidad no hay un libro publicado que sea adecuado para un curso de licenciatura de Fenómenos de Transporte. En lo general la literatura actual consiste en excelentes tratados del campo, pero desafortunadamente con un enfoque muy lejano al requerido en licenciatura. Uno de los problemas principales es la cantidad y el nivel que presentan de las matemáticas involucradas. Este enfoque suele desviar la atención del alumno que percibe el curso como uno más de matemáticas y no de Fenómenos de Transporte. Soy un convencido de que las matemáticas, en un curso de licenciatura, pueden reducirse a un mínimo indispensable sin sacrificar la rigurosidad de los análisis. Por lo anteriormente mencionado, un servidor se dio a la tarea de elaborar un libro sobre Fenómenos de Transferencia que fuera completamente adecuado a un curso de licenciatura de la carrera Ingeniería Bioquímica y carreras afines. Para ello, un servidor se basó en su amplia experiencia docente en Operaciones Unitarias y, en los últimos años, apoyándose en la invaluable experiencia de impartir los cursos de Fenómenos de Transporte para la carrera mencionada.