La pâtisserie du XXIe siècle: les nouvelles bases

Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pâtisserie avec son premier livre, « La Pâtisserie

Nouvelle Théorie ». Son second ouvrage, «La Pâtisserie du XXème siècle: Les Nouvelles

Bases», fait entrer définitivement la pâtisserie dans une nouvelle ère. Dans cet ouvrage, il

revoit l'histoire de la pâtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour

mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des pâtes aux crèmes, établit

de nouvelles règles et définit de nouvelles techniques. Les crèmes et les mousses ont

désormais des règles de calcul comme les glaces, même celles au chocolat, pour enfin

concilier puissance du chocolat et fondant.

Ce livre de technologie pâtissière permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de

contrôler le destin de leur pâtisserie et de ne plus être tributaire des recettes écrites par

d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir à leurs

étudiants un regard nouveau sur la pâtisserie. Pour les étudiants, ce livre leur permettra d'aller

au-delà de ce qui est enseigné à l'école. Les amateurs avertis trouveront toutes les réponses

aux questions pour lesquelles ils ont cherché des réponses. Pour les critiques, ce livre leur

permettra d'affiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui définit les pâtes et les

crèmes et toute la particularité de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la

pâtisserie.